Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kurrat bi Zeit

Zeytinyağında yumuşayana kadar pişirilmiş pırasa sapları sarımsak, kişniş ve limonla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 pırasa sapı
• 5 diş sarımsak
• 1/2 demet taze kişniş
• 80 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (öğütülmüş)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pırasa saplarını temizleyin, koyu yeşil kısmını çıkarın, uzunlamasına yarın ve iyice yıkayın, sonra 6 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Geniş bir tavada 5 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve pırasa parçalarını kesik yüzü altta 4-5 dakika kızartın, altın kenarlar oluşana kadar.
3. Dilimlenmiş sarımsak ve öğütülmüş kişniş tohumunu ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
4. 200 ml sıcak su, bir limonun suyu, şeker, tuz ve karabiberle ıslatın ve kapağı kapatıp pırasa çatalla ezilecek kadar yumuşayana kadar kısık ateşte 20 dakika pişirin.
5. Kapağı açın ve zeytinyağında sadece şurup kıvamında bir kalıntı kalana kadar açık ateşte 5-6 dakika daha kaynatın.
6. Çam fıstıklarını yağsız 2 dakika kızartın, kıyılmış kişniş ve kalan zeytinyağıyla pırasanın üzerine koyun ve ikinci limonun dilimleriyle ılık servis edin.