Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kardon Graten

Lyon usulü Noel gratenı: kardonlar uzun süre açık renkte haşlanır ve Comté peynirli béchamel altında fırınlanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg kardon (yerine kereviz sapı ve 2 enginar kalbi)
• 2 yemek kaşığı un
• 2 limon
• 50 g tereyağı
• 50 g un
• 600 ml tam yağlı süt
• 150 g comté peyniri (yerine gruyère)
• 1 diş sarımsak
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kardonların yapraklarını ve sert liflerini ayıklayın, 6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve kararmasınlar diye hemen bir limonun suyunu eklediğiniz suya atın.
2. Bol suya 2 yemek kaşığı un, ikinci limonun suyu ve tuz çırpın, kaynatın ve parçaları hafifçe delinebilecek kadar yumuşayana kadar 40-50 dakika haşlayın; iyice süzün.
3. Béchamel için tereyağını eritin, 50 g unu karıştırıp 2 dakika hafifçe kavurun, ardından sütü azar azar karıştırarak ekleyin.
4. Sosu kepçeyi kalın kaplayana kadar 6-8 dakika pişirin, ince rendelenmiş sarımsak ve comté peynirinin üçte ikisini karıştırın ve tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
5. Kardonları yağlanmış bir kaba katman katman dizin, sosu üzerine dökün, hafifçe sallayarak tüm boşluklara nüfuz etmesini sağlayın ve kalan peynirle serpin.
6. 200 °C'de kabuk derin altın rengi olup sos kenarlarda kabarana kadar 25-30 dakika fırınlayın, ardından 5 dakika dinlendirin ve özel bir garnitür olarak servis edin.