Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Limousin Usulü Kırmızı Lahana

Kestane ve elma ile kırmızı şarapta uzun süre kavrulmuş kırmızı lahana, tatlı-ekşi ve koyu renkli.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 baş kırmızı lahana (yaklaşık 1,2 kg)
• 300 g kestane (ön pişirilmiş)
• 2 ekşimsi elma
• 2 soğan
• 250 ml kırmızı şarap
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kırmızı lahanayı dörde bölün, kökünü çıkarın ve dörtte birleri ince şeritler halinde doğrayın; soğanları halka halka kesin, elmaları soyup küp küp doğrayın.
2. Büyük bir güveçte tereyağını eritin, soğanları 5 dakika soteleyin, esmer şekeri serpip 2 dakika karamelize olmasına izin verin.
3. Kırmızı lahanayı ekleyip 5 dakika karıştırarak çökene kadar soteleyin, ardından sirkeyle söndürün – asit rengi canlı tutar.
4. Kırmızı şarabı ekleyin, elma, defne yaprakları ve tarçını katın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kapalı olarak kısık ateşte 45 dakika, ara sıra karıştırarak kavurun.
5. Kestaneleri iri parçalar halinde ufalayın, karıştırıp ekleyin ve sıvı neredeyse tamamen çekilene, lahana parlayana kadar açık ocakta 15 dakika daha kavurun.
6. Defne yapraklarını çıkarın, tuz, karabiber ve biraz sirkeyle bolca tatlandırın ve sıcak olarak av eti veya kümes hayvanı yanında servis edin.