Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kremalı Yemlik Kökü (Salsifis)

Unlu suda açık renkte haşlanmış yemlik kökü, maydanoz ve limonla bağlanmış bir krema sosunda servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg yemlik kökü (salsifis)
• 1 yemek kaşığı un
• 1 limon
• 200 ml krema
• 30 g tereyağı
• 1 arpacık soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tutam muskat
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğuk su, yarım limonun suyu ve unla bir kase karışım hazırlayın; yemlik köklerini akan su altında eldivenle soyup rengi kararmasın diye hemen bu suya atın.
2. Sapları 5 cm uzunluğunda parçalara kesin ve bol tuzlu suda birkaç damla limonla bıçak ucuyla kolayca deliniyor olana kadar 25-30 dakika haşlayın; süzüp iyice damlatın.
3. Arpacık soğanı ince doğrayıp tereyağında rengi kararmadan 3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Yemlik köklerini ekleyip 2 dakika karıştırın, ardından kremayı ilave edin.
5. Açık kapakla sos koyulaşıp parçalara yapışana kadar 6-8 dakika kaynatın; tuz, karabiber, muskat ve kalan limon suyuyla tatlandırın.
6. Bol kıyılmış maydanoz serpin ve dana eti ya da kanatlı yanında sıcak garnitür olarak servis edin.