Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Provence Usulü Patlıcan

Patlıcan ve domates dilimlerinin sarımsak ve otlarla katman katman dizilip fırında yavaşça pişirildiği bir yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g patlıcan
• 600 g domates
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 demet fesleğen
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 1 cm kalınlığında dilimleyin, her iki tarafını tuzlayıp bir ızgara üzerinde 20 dakika suyunu bırakın, sonra kurulayın.
2. Soğanları ince halkalar halinde kesip 2 yemek kaşığı zeytinyağında 8 dakika yumuşayana dek soteleyin, ince kıyılmış sarımsağı son dakikada ekleyin.
3. Patlıcan dilimlerini 4 yemek kaşığı zeytinyağıyla bir tavada porsiyonlar halinde her yüzünü açık kahverengi kenarlar oluşana dek 2 dakika kızartın.
4. Domatesleri 5 mm kalınlığında dilimleyip patlıcan ve soğanlarla birlikte yağlanmış bir kalıba kiremit gibi dik dizin, her katmanı tuzlayıp biberleyin, şeker ve kekik serpin.
5. Kalan zeytinyağını gezdirip 180°C'de patlıcanlar çok yumuşayıp domates suyu kenarda koyulaşana dek 40-45 dakika pişirin.
6. Kısa süre soğumaya bırakın, bolca yolunmuş fesleğen serpin ve baget ekmekle ılıkken servis edin.