Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Portakallı Rezene Kavurması

Tereyağında kızartılmış rezene çeyrekleri, tatlı-buruk bir şuruba dönüşene kadar portakal suyunda yavaşça pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 rezene kökü
• 2 organik portakal
• 40 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 150 ml sebze suyu
• 1 çay kaşığı şeker
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Rezenenin ince yeşil dallarını koparıp ayırın, kökleri temizleyip uzunlamasına dörde bölün ve çeyreklerin dağılmaması için sert gövdeyi az miktarda bırakın.
2. Bir portakalın kabuğunu ince soyup şeritler halinde kesin, her iki portakalın suyunu sıkın.
3. Geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın ve rezene çeyreklerini kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde her tarafı altın kahverengi olana kadar 4-5 dakika kızartın.
4. Üzerine şeker serpin, rezene tohumu ve portakal kabuğunu ekleyip güzel koku çıkarana kadar 1 dakika kavurun.
5. Portakal suyu ve sebze suyunu ekleyin, tuzlayın, kapağını kapatıp kısık ateşte rezene bıçak ucuyla kolayca deliniyor olana kadar 20-25 dakika pişirin.
6. Kapağı açın, sosu açık kapakla 5 dakika parlak bir şuruba dönüşene kadar kaynatın, karabiberle tatlandırın ve rezene yeşilliğiyle süsleyerek servis edin.