İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Funghi Trifolati

Zeytinyağında yüksek ateşte kızartılan mantar dilimleri, beyaz şarapla deglaze edilip sarımsak ve maydanozla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g mantar
• 3 diş sarımsak
• 1 demet yaprak maydanoz
• 100 ml sek beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları sadece bir bezle veya fırçayla temizleyin, yıkamayın, ve 5 mm kalınlığında dilimleyin – ıslak mantarlar kızarmaz, haşlanır.
2. Sarımsağı ince dilimleyin ve maydanoz yapraklarını ince kıyın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın ve mantarları porsiyonlar halinde, başta karıştırmadan sıvıları buharlaşıp dilimler altın rengi olana kadar 5-6 dakika kızartın.
4. Tüm mantarları tekrar tavaya alın, sarımsağı ekleyip kokusu çıkana ama hâlâ açık renkliyken 1 dakika karıştırarak pişirin.
5. Beyaz şarapla deglaze edin ve mantarları sadece parlak, az bir su kaplayana kadar kapaksız 3-4 dakika kaynatarak azaltın.
6. Ocaktan alın, tuz, karabiber, biraz limon ve maydanozla tatlandırın ve hemen et, polenta veya ekmekle servis edin.