İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Sformato di Spinaci

Beşamel, yumurta ve parmesanla karıştırılan ıspanak, kalıpta hafif bir güveç olarak pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 800 g ıspanak
• 500 ml tam yağlı süt
• 50 g tereyağı
• 50 g un
• 4 yumurta
• 120 g parmesan peyniri
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ispanağı yıkayın, ıslak haliyle büyük bir tencerede 3 dakika pörtletin, soğutun, iyice sıkın ve iri iri doğrayın.
2. Soğanı çok ince doğrayın ve 20 g tereyağında 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, sonra ıspanağı ekleyip kalan nem buharlaşana kadar 3 dakika kapaksız pişirin.
3. Beşamel için kalan tereyağını eritin, unu karıştırıp 2 dakika hafifçe kavurun, çırpma teliyle süt yavaş yavaş ekleyin ve karıştırarak 5 dakika koyu bir sos oluşana kadar kaynatın.
4. Beşameli hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın, biraz soğutun, sonra yumurtaları teker teker, parmesanın üçte ikisini ve ıspanağı karıştırın.
5. Yağlanmış bir güveç kabına galeta unu serpin, karışımı doldurun, kalan parmesanı üzerine serpin ve 180 °C üst-alt ateşte 40-45 dakika, sformato kabarıp yüzeyi altın rengi olana kadar pişirin.
6. Şeklini alması için 10 dakika kalıpta dinlendirin ve büyük parçalar halinde sıcak, meze veya ana yemek olarak servis edin.