İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Scarola Imbottita

Zeytin, kapari, kuru üzüm ve çam fıstığıyla doldurulup tencerede kavrulan Napoli usulü eskariyol kafası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 baş eskariyol (yaprak hindiba)
• 100 g siyah zeytin
• 2 yemek kaşığı kapari
• 3 yemek kaşığı kuru üzüm
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 4 adet yağda ançüez fileto
• 3 diş sarımsak
• 50 g galeta unu
• 1 tutam pul biber
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eskariyol kafalarını ikiye bölün, yapraklarının arasını iyice yıkayın ve kaynayan tuzlu suda 3 dakika haşlayın, sonra soğuk suyla durulayıp kafaları yırtmadan dikkatlice sıkın.
2. Kuru üzümleri 10 dakika ılık suda bekletin, çam fıstıklarını kuru bir tavada 2 dakika hafif altın rengi olana kadar kavurun.
3. Zeytinleri iri iri doğrayın, kaparileri durulayın ve ikisini ezilmiş ançüez filetoları, ince kıyılmış sarımsak, süzülmüş kuru üzüm, çam fıstığı, galeta unu ve pul biberle karıştırıp harç yapın.
4. Kafa yarılarının yapraklarını dikkatlice aralayın, harcı aralarına yerleştirin, kafaları tekrar birbirine bastırıp mutfak ipiyle gevşekçe bağlayın.
5. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, paketleri her yüzünü 3 dakika kızartın, 100 ml su ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı 25 dakika pişirin, sapları yumuşayıp harç güzel koksun.
6. İpleri çıkarın, kafaları ikiye bölün, tencereden gelen suyla ıslatın ve ılık servis edin.