İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Enginarlı Tortino

Toskana usulü tavada pişirilen, ince enginar dilimleri ve bol parmesanla yapılan yumurtalı kek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar kalbi (taze veya dondurulmuş)
• 6 yumurta
• 100 g parmesan
• 1 limon
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 3 yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginar kalplerini çok ince dilimleyip rengi açık kalsın diye hemen yarım limonun suyu katılmış suya atın; sonra süzüp kurulayın.
2. Dilimleri hafifçe unla tozlayıp fazla unu silkeleyin – böylece kızartırken çıtır kalır ve sonradan yumurta karışımını bağlar.
3. 24 cm'lik yapışmaz bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, ezilmiş sarımsak dişlerini kısaca kızartıp çıkarın, ardından enginarı 6-8 dakika altın rengi olana kadar kızartıp tuzlayın.
4. Yumurtaları rendelenmiş parmesanın üçte ikisi, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle kuvvetlice çırpıp enginarların üzerine dökün.
5. Kısık ateşte kenarları sertleşene kadar 8-10 dakika pişirin, sonra tortino'yu bir tabağa devirin, tavaya kalan yağı ekleyip geri kaydırın; her iki tarafı da altın rengi olana kadar 4-5 dakika daha pişirin.
6. Kalan parmesan ve ikinci limon yarısının suyuyla gezdirin, dilimleyip sıcak servis edin.