İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Parmigiana di Patate

Domates sosu, mozzarella ve parmesanla katmanlanmış, çıtır kabuklu fırında patates güveci.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg haşlamalık patates
• 500 g domates püresi
• 300 g mozzarella peyniri
• 120 g parmesan peyniri
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 demet fesleğen
• 60 g ekmek kırıntısı (galeta unu)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri kabuklarıyla tuzlu suda 15 dakika ön haşlayın, süzün, kısa süre buharını atın, soyun ve 5 mm kalınlığında dilimleyin.
2. Soğan ve sarımsağı ince doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika kavurun, domates püresini ekleyip sos belirgin şekilde koyulaşana kadar kapak açık 15 dakika kaynatın; tuz, karabiber ve fesleğenin yarısıyla tatlandırın.
3. Mozzarellayı ince dilimleyip kağıt havlu üzerinde 10 dakika süzdürün, böylece güveç sulanmaz.
4. Bir fırın kabını yağlayın ve sırayla patates dilimi, domates sosu, mozzarella ve rendelenmiş parmesan katmanları oluşturun – toplam üç kat, en üstteki sos ve parmesanla biter.
5. Ekmek kırıntısını kalan zeytinyağıyla karıştırıp üzerine serpin ve 200°C üst-alt ateşte 35-40 dakika, yüzeyi koyu altın kahverengi olup kenarlarda sos kaynayana kadar pişirin.
6. Güveci kesilebilmesi için 15 dakika dinlendirin, kalan fesleğeni serpip parçalar halinde servis edin.