İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Cicoria Ripassata

Roma usulü yaprak hindiba, önce yumuşayana kadar haşlanır, sonra acı biberli sarımsaklı zeytinyağında bastırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg yaprak hindiba (yerine karahindiba veya çikori kullanılabilir)
• 4 diş sarımsak
• 1 kuru acı biber
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hindibayı iyice yıkayın, solmuş yaprakları ve sert kök uçlarını ayıklayın, yaprakları elinize gelecek büyüklükte kabaca doğrayın.
2. Bol kaynayan tuzlu suda 10-12 dakika kapağı açık haşlayın, saplar yumuşayana kadar pişirin – açık pişirmek yeşilliğin canlı kalmasını sağlar ve acılığı azaltır.
3. Hindibayı süzün, soğuk suda çekin ve elinizle sıkıca sıkarak topaklar haline getirin, sonra gevşekçe dağıtın.
4. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, kabaca doğranmış sarımsak dişlerini ve ufalanmış acı biberi kısık ateşte 1-2 dakika kokusu çıkana kadar bekletin.
5. Hindibayı ekleyin ve orta-yüksek ateşte 6-8 dakika, birkaç kez çevirerek yapraklar yağı emip kenarları hafif kızarana kadar kavurun.
6. Tuz, karabiber ve yarım limonun suyuyla tatlandırın ve Roma mutfağının klasik garnitürü olarak sıcak servis edin.