İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Friarielli Saltati

Napoli usulü yaprak turp otu, haşlanıp sarımsaklı ve acı biberli sıcak zeytinyağında soteleniyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g yaprak turp otu (Cime di Rapa, yerine brokoli)
• 4 diş sarımsak
• 2 kuru kırmızı acı biber
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yaprak turp otunu yıkayın, kalın alt sap uçlarını kesin ve yumuşak yaprak, sap ve tomurcuklarını yaklaşık 5 cm'lik parçalara bölün.
2. Bol tuzlu suyu kaynatıp sebzeyi 3-4 dakika, saplar yumuşak ama diri kalana kadar haşlayın; bu en yoğun acılığını alır.
3. Sebzeyi süzüp kısaca soğuk suyla durulayın ve iyice süzdürün ki yağ sıçramasın.
4. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtıp dilimlenmiş sarımsak ve ufalanmış acı biberleri 1-2 dakika, sarımsak açık altın rengi olana kadar kızartın.
5. Sebzeyi ekleyip yüksek ateşte 4-5 dakika çevirerek yağla parlayana ve bazı yaprak uçları hafif kızarana kadar pişirin.
6. Tuz, karabiber ve biraz limonla tatlandırıp sıcak, et yanında garnitür veya ekmekle meze olarak servis edin.