İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Mantar Usulü Patlıcan

Kısa süre kızartılıp domates, sarımsak ve fesleğenle pişirilen Napoli usulü küp patlıcan.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg küçük patlıcan
• 400 g kiraz domates
• 3 diş sarımsak
• 1 demet fesleğen
• 1 tutam pul biber
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yıkayın, sap uçlarını kesin ve kabuğuyla birlikte eti 2 cm'lik eşit küpler halinde doğrayın – adını mantar benzeri şeklinden alır.
2. Küpleri 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp süzgeçte 20 dakika bekletin ve kızartırken su salmaması için iyice kurulayın.
3. Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve patlıcanları partiler halinde her tarafı altın rengi olana kadar 5-6 dakika kızartın; çıkarıp bir kenara ayırın.
4. Kalan yağı tavaya ekleyin, dilimlenmiş sarımsak ve pul biberi sarımsak kızarmadan kısık ateşte 1 dakika kokusunu salana kadar bekletin.
5. İkiye bölünmüş kiraz domatesleri ekleyip dağılıp kısa, parlak bir sos oluşana kadar kapaksız olarak 8-10 dakika pişirin, ardından patlıcanları katıp 5 dakika daha pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, bol koparılmış fesleğen karıştırın ve ılık halde garnitür olarak ya da ekmekle ana yemek olarak servis edin.