İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Sarımsaklı Pazı

Haşlanmış pazı, sarımsak, toz biber ve nohutla zeytinyağında sotelenerek hazırlanıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g pazı
• 1 kutu nohut (400 g)
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı şeri sirkesi
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pazı yapraklarını saplarından ayırın, sapları 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve yaprakları iri şeritler halinde doğrayın.
2. Tuzlu suyu kaynatın, önce sapları 5 dakika, sonra yaprakları 2 dakika daha haşlayın, hepsini soğuk suda durulayın ve elinizle iyice sıkın.
3. Nohutları bir süzgece koyup soğuk suyla durulayın ve iyice süzün.
4. Sarımsağı ince dilimleyip zeytinyağında orta ateşte 2 dakika açık altın rengi olana kadar kavurun, ardından kimyon ve toz biberi ekleyip acımaması için tavayı hemen ocaktan alın.
5. Nohut ve pazıyı tekrar ocağa alıp tavaya koyun ve her şey kırmızı yağa bulanıp hafifçe yapışana kadar 5-6 dakika kuvvetle karıştırın.
6. Şeri sirkesiyle deglaze edin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sıcak olarak meze ya da garnitür şeklinde servis edin.