İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Navarra Usulü Vinegretli Kuşkonmaz

Beyaz şarap suyunda pişirilen Navarra beyaz kuşkonmazı, ılıkken haşlanmış yumurtalı bir vinegretle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg beyaz kuşkonmaz
• 2 yumurta
• 1 küçük kırmızı soğan
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 100 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı orta acı hardal
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz kuşkonmazı uçtan aşağıya doğru dikkatlice soyun, uçlarını cömertçe kesin ve kabuklarını şeker ve 1 tatlı kaşığı tuzla 2 litre suda 10 dakika kaynatın.
2. Kabukları süzün, sapları suya koyun ve bir sap ortasından hafifçe bükülebilene kadar kısık ateşte 15-18 dakika pişirin; suyun içinde ılık olana kadar soğumaya bırakın.
3. Yumurtaları 9 dakika haşlayın, soğuk suya alın, soyun ve çok ince kıyın.
4. Soğanı minik küpler halinde doğrayın, keskinliğini kaybetmesi için beyaz şarap sirkesi ve bir tutam tuzla 10 dakika bekletin.
5. Hardalı karıştırın ve zeytinyağını yavaşça ekleyerek vinegret hafifçe kremamsı olana kadar çırpın, sonra yumurta ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Süzülmüş kuşkonmaz saplarını yan yana bir tabağa dizin, vinegretle bolca gezdirin ve ılıkken servis edin.