İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Izgara Yeşil Kuşkonmaz

İnce yeşil yaban kuşkonmazı sıcak sacda kızartılır, sadece kaba deniz tuzu ve zeytinyağıyla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g yeşil kuşkonmaz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 2 diş sarımsak
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yeşil kuşkonmazı yıkayın, odunsu uçlarını kırın ve sapları iyice kurulayın – ıslak kuşkonmaz kızarmak yerine buharda pişer.
2. Sapları 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve biraz karabiberle bir kapta hafifçe ıslanacak şekilde karıştırın.
3. Dökme demir bir ızgara tava veya sacı yağsız olarak 3 dakika, bir damla su damlatılınca hemen buharlaşana kadar iyice kızdırın.
4. Kuşkonmazı tek sıra halinde dizin ve koyu ızgara çizgileri oluşana kadar 3-4 dakika kımıldatmadan pişirin, sonra çevirip diri kalana kadar 2-3 dakika daha kızartın.
5. Sarımsağı ince dilimleyin, kalan zeytinyağında 1 dakika altın rengi olana kadar kavurun ve toz biberle karıştırın.
6. Kuşkonmazı önceden ısıtılmış bir tabağa dizin, sarımsaklı yağı üzerine gezdirin, kaba deniz tuzu serpin ve limon dilimleriyle hemen servis edin.