Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Fetr bi Zeit

Zeytinyağında acı acı kızartılmış mantarlar, sarımsak, taze kişniş ve limonla tazelenmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g mantar
• 6 diş sarımsak
• 1 demet taze kişniş
• 60 ml zeytinyağı
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
• 1 tutam kayan biberi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları bir bezle temizleyin, büyüklerini ikiye veya dörde bölün, küçükleri bütün bırakın – yıkamayın, yoksa su çekerler.
2. Sarımsağı ince doğrayın, kişniş yapraklarını iri kıyın, birkaç sapını da ince doğrayın.
3. Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve mantarları parti parti 5-6 dakika, erken karıştırmadan altın rengi olana kadar kızartın.
4. Ateşi kısın, sarımsağı, kişniş saplarını, öğütülmüş kişniş tohumunu ve kayan biberini ekleyip 1-2 dakika, sarımsak kokusu çıkana ama renk almadan kavurun.
5. Limon suyuyla deglaze edin, tuz ve karabiber ekleyip tavadaki lezzetler çözülene kadar 1 dakika karıştırın.
6. Ocaktan alıp kişniş yapraklarını karıştırın, kalan zeytinyağını gezdirin ve sıcak sıcak pide ekmeğiyle hemen servis edin.