Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pipián Soslu Chayote

Kavrulmuş kabak çekirdeği, tomatillo ve serrano biberinden yapılan yeşil sosta chayote küpleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 chayote
• 200 g kabak çekirdeği
• 400 g tomatillo
• 2 serrano biberi
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş
• 600 ml sebze suyu
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Chayoteleri soyun, ikiye kesin, yumuşak çekirdeğini çıkarın ve etli kısmını 2 cm'lik küpler halinde doğrayın; tuzlu suda 10 dakika diri kalacak şekilde haşlayıp süzün.
2. Kabak çekirdeklerini kuru bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak 4-5 dakika, çatlayıp fındıksı bir koku yayana kadar kavurun – koyu lekeler oluşmamalı, yoksa sos acılaşır.
3. Tomatillo, serrano biberleri, ikiye kesilmiş soğanı ve sarımsağı aynı tavada 8 dakika, kabukları benekli şekilde kararana kadar her yönden kavurun.
4. Kavrulmuş çekirdekleri, kavrulmuş sebzeleri, kişnişi ve 300 ml suyu blenderde çok ince pürüzsüz hale getirin ve karışımı kaba bir süzgeçten geçirin.
5. Bir tencerede yağı ısıtın, püreyi içine dökün – kısa süre sıçrayabilir – ve karıştırarak kısık ateşte 8-10 dakika, sos bezelye püresi rengini alıp kıvam bağlayana kadar kaynatın; kalan suyla kepçe kıvamına getirin.
6. Chayote küplerini sosa katın, 5 dakika dinlendirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve pirinç veya ılık tortillayla servis edin.