Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Nar Ekşili Patlıcan

Altın rengi kızartılmış patlıcan küpleri, nar ekşisi, soğan ve kavrulmuş cevizle harmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g patlıcan
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 80 g ceviz içi
• 80 ml zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 nar
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 3 cm'lik küpler hâlinde doğrayın, 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp bir süzgeçte 15 dakika suyunu süzün, ardından kâğıt havluyla kurulayın.
2. Ceviz içlerini kuru bir tavada orta ateşte 3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, çıkarıp kabaca kıyın.
3. 5 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve patlıcan küplerini parti parti 6-8 dakika, her tarafı altın rengi ve içi kremamsı olana kadar kızartın; kâğıt havlu üzerinde süzdürün.
4. Soğanları ince şeritler hâlinde doğrayıp kalan yağda 6 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından ince kıyılmış sarımsak ve kimyonu 1 dakika daha kavurun.
5. Nar ekşisini 4 yemek kaşığı suyla karıştırıp ekleyin, patlıcanları geri koyup 2 dakika çevirin, ta ki her yer parlak bir tabakayla kaplanana kadar; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Düz bir tabakta düzenleyin, ceviz, kıyılmış maydanoz ve nar taneleriyle süsleyip ılık servis edin.