Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Bamya bi Zeit

Bütün bamyalar zeytinyağında domates, sarımsak ve kişnişle pişirilip mezze olarak soğuk yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g bamya (taze veya dondurulmuş)
• 500 g olgun domates
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 demet taze kişniş
• 80 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 limon
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bamyaları yıkayıp kurulayın ve sap kısımlarını bamyayı kesmeden koni şeklinde çevirerek ayıklayın – böylece sümüksü öz dışarı çıkmaz.
2. Domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak küp küp doğrayın, soğanları ince kıyın, sarımsağı dilimleyip kişnişi kabaca kıyın.
3. Geniş bir tavada 5 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp bamyaları kuvvetli ateşte hafif kızarana kadar 4-5 dakika kavurup çıkarın.
4. Soğanları kalan yağda 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sarımsak, kişniş tohumu ve domates salçasını 1 dakika daha kavurun, sonra domates küplerini ekleyip sos koyulaşana kadar 8 dakika açık kapla kaynatın.
5. Bamyaları geri ekleyip tuz ve karabiber ekleyin, kapağı kapatarak bamyalar yumuşak ama şeklini koruyacak şekilde kısık ateşte 15 dakika pişirin.
6. Kıyılmış kişniş ve limon suyunu karıştırın, kalan zeytinyağını gezdirip tamamen soğuduktan sonra pide ile servis edin.