Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Papas con Rajas

Altın rengine kızartılmış patates küpleri közlenmiş poblano şeritleri, soğan ve bir tutam crema ile.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g nişastası az patates
• 4 poblano biberi
• 2 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 200 ml crema (yerine krema)
• 150 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 8 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Poblano biberlerini açık alevde veya fırın ızgarasının altında 8-10 dakika her tarafı kararana kadar közleyin, 10 dakika kapalı halde buğulanmaya bırakın, kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve parmak genişliğinde şeritler (rajas) halinde doğrayın.
2. Patatesleri soyup 1,5 cm'lik küpler halinde kesin ve tuzlu suda 8 dakika, dışı yumuşayıp içi hâlâ diri kalacak şekilde ön haşlayın; iyice süzün.
3. Yağı geniş bir tavada iyice kızdırın ve patates küplerini 8-10 dakika, sadece 2 dakikada bir çevirerek altın bir kabuk oluşana kadar kızartın.
4. Şerit halinde doğranmış soğanları ve kıyılmış sarımsağı ekleyip 5 dakika daha, soğanlar yumuşayıp kenarları kahverengileşene kadar kızartın.
5. Rajas ve kekiği ekleyip crema'yı dökün ve açıkta 4-5 dakika, sos patatesleri kremamsı bir şekilde sarana kadar pişirin; bol tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Ufalanmış queso fresco ile süsleyin ve kısaca sacda ısıtılmış mısır tortillalarıyla taco dolgusu olarak servis edin.