Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Izgara Nopal

Kaktüs yaprakları közde ızgara izleri kalana kadar pişirilip misket limonu, soğan ve sosla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g nopal (kaktüs yaprağı, yerine kavanozdan)
• 2 beyaz soğan
• 3 misket limonu
• 300 g tomatillo
• 2 serrano biberi
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kaktüs yapraklarının dikenlerini ve tomurcuklarını bıçak sırtıyla temizleyin, sert kenarını kısaca kesin ve yaprakları akan suyun altında iyice durulayın.
2. Yaprakları her iki yüzden 2 yemek kaşığı yağla fırçalayıp kaba deniz tuzuyla ovun; bir soğanı kalın dilimler halinde kesip onu da yağlayın.
3. Sos için tomatillo ve serrano biberlerini kuru bir tavada 8 dakika her tarafı koyulaşana kadar közleyin, ikinci soğanın kabaca doğranmışıyla ve kişnişle kabaca ezip tuz ve bir misket limonunun suyuyla tatlandırın.
4. Mangal veya ızgara tavasını iyice ısıtın ve nopalleri her yüzünü 4-5 dakika, çıkan su buharlaşıp koyu çizgiler oluşana kadar pişirin – böylece cıvık doku kaybolur.
5. Soğan dilimlerini her yüzden 3 dakika birlikte ızgara yapın, yumuşayıp kenarları karamelize olana kadar.
6. Nopalleri parmak genişliğinde şeritler halinde kesin, soğanlarla bir tabakta düzenleyin, üzerine karabiber çekin ve sos ile misket limonu dilimleriyle servis edin.