Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Hamurlu Sarı Biber

Hafif sarı biberler yumurta akı hamuruna bulanıp kızartılır, ardından baharatlı domates suyunda yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 sarı güero biberi (yerine hafif sivri biber)
• 4 yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 600 g domates
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 400 ml sebze suyu
• 400 ml ayçiçek yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Güero biberlerini yıkayın, kurulayın ve keskin bir bıçakla uzunlamasına bir kez çizin ki kızartırken buhar basıncı oluşmasın; saplarını bırakın.
2. Domates, soğan ve sarımsağı 200 ml suyla ince pürüzsüz hale getirin ve karışımı bir süzgeçten geçirerek pürüzsüz, açık kırmızı bir sos elde edin.
3. Yumurta akını bir tutam tuzla sertleşene kadar çırpın, sarılarını hafifçe karıştırın ve biberleri hamurun tutması için önce una bulayın.
4. Yağı 180°C'ye ısıtın, biberleri tek tek yumurta akı hamuruna batırın ve her yüzünü 2-3 dakika altın kahverengi kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzdürün.
5. Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ ısıtın, süzülmüş domates karışımını ekleyin ve defne yaprağı ve kekikle hafif koyulaşana kadar açık kapakla 8-10 dakika kaynatın; kalan suyla inceltin.
6. Kızartılmış biberleri yan yana sosun içine yerleştirin, kapalı şekilde kısık ateşte 8 dakika bekletin ve derin tabaklarda bolca sosla servis edin.