Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Malfouf Mahşi

Pirinç ve kuzu kıymayla doldurulan ince lahana sarmaları, sarımsak-limon suyunda yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 küçük beyaz lahana (yaklaşık 1 kg)
• 300 g kuzu kıyma
• 200 g yuvarlak tane pirinç
• 8 diş sarımsak
• 2 limon
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 40 g tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz lahananın göbeğini kama şeklinde kesip çıkarın, lahanayı kaynayan tuzlu suda 8-10 dakika haşlayın ve yumuşadıkça yapraklarını teker teker ayırın.
2. Kalın orta damarları düzleştirerek kesip çıkarın ve yaprakları yaklaşık 8 cm genişliğinde parçalara bölün.
3. Yıkanmış pirinci kuzu kıyma, yenibahar, tarçın, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle eşit bir karışım olana kadar yoğurun.
4. Her bir yaprak parçasına 1 çay kaşığı iç harç koyup ince bir puro şeklinde gevşek sarın – çok sıkı sarmayın, pirinç pişerken kabarır.
5. Sarmaları sıkıca tencereye dizin, aralarına dört iri kıyılmış sarımsak dişi serpin, 500 ml sıcak su, bir limonun suyu ve kalan zeytinyağıyla ıslatın, üzerine ağırlık olarak bir tabak koyup kapağını kapatarak 50 dakika hafif ateşte pişirin.
6. Tereyağını kalan ince rendelenmiş sarımsak ve kuru naneyle köpürtün, sarmaların üzerine dökün, ikinci limonun suyunu ekleyip 5 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis edin.