Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Domates ve maydanozlu pirinç iç harcıyla parmak kalınlığında sarılan asma yaprakları, zeytinyağı ve limon suyunda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 40 asma yaprağı
• 200 g yuvarlak tane pirinç
• 3 domates
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1/2 demet nane
• 2 soğan
• 150 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 patates
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Asma yapraklarını salamuradan çıkarıp ılık suda 10 dakika bekletin, süzün ve sert sap uçlarını kesin.
2. Pirinci soğuk suda 20 dakika bekletip iyice süzün, domates ve soğanları çok ince doğrayın, maydanoz ve naneyi ince kıyın.
3. Pirinç, domates, soğan, otlar, yenibahar, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, bir limonun suyu, tuz ve karabiberi iyice karıştırın – iç harç nemli ve parlak görünmeli.
4. Yaprağın düz yüzüne 1 çay kaşığı iç harç koyup kenarlarını içe katlayıp parmak kalınlığında sıkıca sarın; patatesi dilimleyip tencere tabanına serin.
5. Sarmaları sıkıca dizin, kalan zeytinyağı, ikinci limonun suyu ve 400 ml suyla ıslatıp üzerine ağırlık olarak bir tabak koyun, kapağını kapatıp pirinç yumuşayana kadar 50-60 dakika hafif ateşte pişirin.
6. Tencerede tamamen soğumaya bırakın, dikkatlice bir tabağa alıp limon dilimleriyle soğuk servis edin.