Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Foul Akhdar bi Zeit

Genç bakla, kabuğuyla birlikte zeytinyağında sarımsak ve kişnişle pişirilir, bol limonla ılık servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kabuklu genç bakla (bakla fasulyesi)
• 8 diş sarımsak
• 1 demet taze kişniş
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 1/2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Baklaları yıkayın, sert uçlarını ve iplerini ayıklayın, kabuklarını 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin – kabuğuyla birlikte sadece çok genç, esnek baklalar yenir.
2. Sarımsakları soyun ve havanda 1 tatlı kaşığı tuz ile kişniş tohumlarıyla birlikte kaba, mis kokulu bir ezme haline getirin.
3. Geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve sarımsak ezmesini kısık ateşte 1 dakika kavurun – kesinlikle renk almamalı.
4. Baklaları ekleyin, 150 ml su ilave edin, tuzlayın ve kapağı kapalı şekilde 20-25 dakika kabuklar yumuşayıp tencerede sadece yağlı bir sos kalana kadar pişirin.
5. Kişnişi kabaca doğrayın ve pul biberle yarım limonun suyuyla birlikte karıştırın; kapaksız 2 dakika demlenmeye bırakın.
6. Karabiberle tatlandırın, ılık haldeyken düz bir tabağa alın, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve limon dilimleri ile pide ekmeğiyle servis edin.