Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Fattet Batenjan

Kızartılmış pide, kavrulmuş patlıcan ve nohut, sarımsaklı tahinli yoğurdun altında sunulur ve çam fıstığıyla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 patlıcan
• 1 kutu nohut (400 g)
• 2 pide (veya lavaş)
• 500 g yoğurt
• 3 yemek kaşığı tahin
• 3 diş sarımsak
• 1 limon
• 40 g çam fıstığı
• 50 g tereyağı
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yıkayıp 2 cm’lik küpler halinde doğrayın, tuzlayıp 15 dakika suyunu bırakmaya bırakın; ardından iyice kurulayın.
2. Pideyi lokma büyüklüğünde parçalayın ve 200 °C fırında parçalar açık altın rengi alıp tamamen gevrekleşene kadar 6-8 dakika kızartın.
3. Patlıcan küplerini zeytinyağında orta-yüksek ateşte her yanı koyu altın rengi ve içi kremamsı yumuşayana kadar 8-10 dakika kızartın.
4. Yoğurdu tahin, ezilmiş sarımsak, yarım limonun suyu, tuz ve karabiberle pürüzsüz olana kadar karıştırın – sos kaşıktan krema gibi akıcı bir kıvamda olmalı.
5. Nohutları durulayıp az miktarda tuzlu suda 5 dakika ısıtın; tereyağını küçük bir tavada köpürtüp çam fıstıklarını içinde 2 dakika altın rengi kızartın.
6. Ekmek parçalarını sığ bir kaba dizin, üzerine nohut ve patlıcanları koyun, yoğurt sosuyla kaplayın ve kızarmış tereyağı, çam fıstığı ve maydanozla hemen servis edin.