Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Rumaniyya (Mercimekli Patlıcan)

Kavrulmuş patlıcan küpleri, tahin ve nar taneleriyle hazırlanan kahverengi mercimek – Gazze'nin klasik lezzeti.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g kahverengi mercimek
• 2 patlıcan
• 1 nar
• 3 yemek kaşığı tahin
• 4 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimekleri ayıklayıp yıkayın ve bol suda kısık ateşte neredeyse yumuşayana kadar 20 dakika ön haşlama yapın; haşlama suyunu saklayın.
2. Patlıcanları kabuklu şekilde 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, tuzlayıp 15 dakika suyunu bırakmaya bırakın, sonra kurulayın.
3. Patlıcanları 4 yemek kaşığı zeytinyağında yüksek ateşte, azar azar ekleyerek dışı altın rengi, içi kremamsı olana kadar 8-10 dakika kızartın.
4. Patlıcanları mercimeklere ekleyip 10 dakika birlikte pişirin; unu biraz soğuk suyla pürüzsüzce karıştırıp içine ekleyin ve suyunu koyulaştırın.
5. Sarımsağı tuz ve kimyonla havanda ezin, ince kıyılmış acı biberle birlikte kalan zeytinyağında 1 dakika kavurun; nar ekşisi ve tahinle birlikte mercimeklerin içine karıştırın.
6. Kısık ateşte 5 dakika demlenmeye bırakın, tuz ve karabiberle tatlandırın; ılıkken üzerine nar taneleri serpiştirilmiş şekilde servis edin.