Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kousa Mahshi bi Zeit

İçi oyulmuş kabaklar pirinç, domates ve naneyle doldurulur, zeytinyağlı domates suyunda ılık olarak servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 küçük kabak
• 200 g pirinç
• 3 domates
• 1 soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet nane
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 limon
• 400 ml su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayın, sap uçlarını kesin ve bir oyucu ya da dar bir kaşıkla dikkatlice oyun, öyle ki yaklaşık 5 mm kalınlığında bir kabuk kalsın.
2. Pirinci yıkayıp süzün ve 2 ince doğranmış domates, ince kıyılmış soğan, doğranmış maydanoz ve nane, yenibahar, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.
3. Kabakları pirinç harcıyla sadece dörtte üç oranında doldurun ve sıkıştırmayın – pirinç pişerken belirgin şekilde kabaracaktır.
4. Kalan zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın, domates salçasını 1 dakika kavurun, üçüncü domatesi küp küp doğrayıp ekleyin ve suyla birlikte kaynatın.
5. Kabakları sıkıca yan yana dizin, tuzlayın, ters çevrilmiş bir tabakla ağırlık verin ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pirinç ve kabaklar yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin.
6. Ocaktan alın, limon suyunu gezdirin ve kendi suyunda ılıkken servis edin.