Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Hongos a la Mexicana

Mantarlar soğan, domates ve serrano biberiyle yüksek ateşte kavrulur, yanında epazote ve sıcak tortilla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g mantar
• 1 beyaz soğan
• 3 domates
• 2 yeşil biber
• 3 diş sarımsak
• 1 dal epazote (yerine 1/2 demet kişniş)
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 8 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları bir bezle silin ve kalın dilimler halinde kesin; soğan, domates ve sarımsağı ince ince doğrayın ve yeşil biberleri ince halkalar halinde dilimleyin.
2. Bitkisel yağı geniş bir tavada iyice kızdırın ve mantarları karıştırmadan alt tarafı altın rengi olana ve suyunu bırakmayı kesene kadar 4 dakika kızartın.
3. Soğan, sarımsak ve biberleri ekleyin ve soğan camsı hale gelip mis gibi kokana kadar 3 dakika daha kavurun.
4. Domatesleri ekleyip yüksek ateşte suyu buharlaşana ve mantarlar parlak bir şekilde kaplanana kadar 5 dakika kapaksız pişirin.
5. Epazoteyi kabaca kıyıp altına katın ve hepsini tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
6. Mısır tortillalarını yağsız bir tavada her yüzü 20 saniye ısıtın ve mantarları hemen taco içi ya da garnitür olarak servis edin.