Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Frijoles Refritos

Yumuşak haşlanmış pinto fasulyeleri soğan ve sarımsakla kremamsı ezilir – Meksika'nın en önemli garnitürü.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kuru pinto fasulyesi
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 dal epazote (yerine 1 defne yaprağı)
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
• 6 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 100 g Queso Fresco (yerine az tuzlu beyaz peynir)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pinto fasulyelerini ayıklayın ve bol soğuk suda bir gece bekletin, ertesi gün süzüp iyice durulayın.
2. Fasulyeleri yarımlanmış soğan, 2 bütün diş sarımsak ve epazote ile temiz suda kaynatın, kısık ateşte 60 dakika yumuşayana kadar pişirin; tuzu ancak en sonda ekleyin, yoksa kabukları sertleşir.
3. Haşlama suyunu bir kaba alarak ayırın, soğan yarımlarını ve epazoteyi çıkarın.
4. Kalan soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, 6 yemek kaşığı bitkisel yağda 5 dakika altın sarısı olana kadar kavurun ve kimyonu 30 saniye ekleyip mis gibi kokana kadar birlikte kavurun.
5. Fasulyeleri ekleyin ve doğrudan tavada patates ezici ile ezin, kıvamı krema gibi ama hâlâ yumuşak olana kadar kaşık kaşık haşlama suyu ilave edin.
6. Karışım tava tabanından bütün halinde ayrılana kadar 6-8 dakika daha pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve üzerine ufalanmış Queso Fresco serpiştirerek servis edin.