Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Chiles Rellenos de Queso

Közlenmiş poblano biberleri peynirle doldurulur, hafif çırpılmış yumurta hamuruna bulanıp kızartılır ve domates suyunda servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 poblano biberi
• 300 g queso fresco (yerine yumuşak feta peyniri)
• 4 yumurta
• 4 yemek kaşığı un
• 700 g domates
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 400 ml yoğun sebze suyu
• 1 defne yaprağı
• 500 ml kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Poblano biberlerini açık ateşte ya da fırının 250 °C'deki ızgarasında her tarafı 10 dakika karartın, kapalı bir kapta 10 dakika dinlendirip kabuklarını soyun.
2. Her biberi bir kenarından uzunlamasına yarın ve çekirdeklerini bir kaşıkla çıkarın; sapını çıkarmayın ki pişerken şeklini korusun.
3. Queso fresco'yu çubuklar halinde kesin, biberleri bununla doldurun, ağzını hafifçe kapatıp dış yüzeyini 2 yemek kaşığı unla ince bir tabaka halinde tozlayın.
4. Domatesleri soğan ve sarımsakla birlikte pürüzsüzleştirin, 8 dakika kaynatarak koyulaştırın, sebze suyu ve defne yaprağıyla tamamlayın, 10 dakika hafif ateşte pişirin ve tuz, karabiberle tadını ayarlayın.
5. Yumurta akını bir tutam tuzla sert köpük haline gelene kadar çırpın, sarılarını teker teker karıştırın ve kalan 2 yemek kaşığı unu dikkatlice katın; kızartmalık yağı 175 °C'ye ısıtın.
6. Biberleri yumurta köpüğüne bulayın, 2-3 dakika altın sarısı olana kadar kızartın, kısa süre süzdürün ve derin tabaklarda sıcak domates suyunun içinde servis edin.