Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Baingan Bharta

Açık ateşte köz patlıcanlar ezilip soğan, domates ve zencefille birlikte kavrularak pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 büyük patlıcan (yakl. 800 g)
• 2 soğan
• 3 domates
• 4 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 yeşil acı biber
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı garam masala
• 4 yemek kaşığı yağ
• 1/2 demet taze kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 1 yemek kaşığı yağla ovun, çatalla birkaç yerinden delin ve doğrudan gaz alevinin üzerinde ya da sıcak fırın ızgarasının altında 15-20 dakika her yanları simsiyah olana ve belirgin şekilde çökene kadar közleyin.
2. Sıcak patlıcanları üzerini kapatarak 10 dakika buğusunda bekletin, ardından yanmış kabuklarını soyun ve etini çatalla kabaca ezin.
3. Soğanları ince doğrayıp kalan yağda 8 dakika altın rengi kavurun, ardından doğranmış sarımsak, zencefil ve yeşil biberleri 1 dakika daha kavurun.
4. Kimyon tohumu, zerdeçal ve garam masalayı serpip yağ sararana kadar 30 saniye kavurun.
5. Küp doğranmış domatesleri ekleyip tuzlayın ve domatesler dağılıp yağ tavanın kenarında ayrışana kadar 8 dakika pişirin.
6. Patlıcan etini karıştırın, kapaksız 8-10 dakika karışım koyulaşana kadar pişirin ve üzerine kişniş serperek roti veya pirinçle servis edin.