Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Malai Kofta

Kaju ve kuru üzümle doldurulmuş kızartılmış paneer-patates köfteleri, kadifemsi domates-kaju sosunda sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g paneer
• 300 g unlu patates
• 3 yemek kaşığı patates nişastası
• 60 g kaju
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 soğan
• 3 domates
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 çay kaşığı garam masala
• 150 ml krema
• Kızartma ve kavurma için yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patatesleri kabuklarıyla 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soyup hâlâ sıcakken presten geçirin ve tamamen soğumaya bırakın – sıcak karışım kızartırken dağılır.
2. Paneeri ince rendeleyin, patates püresi, patates nişastası ve tuzla pürüzsüz olana kadar yoğurun, 12 top şekillendirin ve her birinin içine birkaç kuru üzüm ve 2-3 doğranmış kaju kapatın.
3. Derin bir tencerede yağı 170 °C'ye ısıtın ve topları porsiyonlar halinde altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzdürün.
4. Kalan kajuları 20 dakika sıcak suda ıslatın; soğan, zencefil ve küp doğranmış domatesleri 2 yemek kaşığı yağda 10 dakika yumuşayana kadar pişirin.
5. Süzülmüş kajuları ekleyin, her şeyi çok ince pürüzsüz hale getirin, 200 ml su ekleyip garam masala ve tuzla kıvam alana kadar 8 dakika pişirin.
6. Kremayı karıştırın, köfteleri servis etmeden hemen önce sıcak sosun içine koyup hemen servis edin – böylece dışları sert kalır.