Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Coliflor Capeada

Karnabahar parçaları hava gibi hafif yumurta akı hamurunda kızartılır ve hafif domates-soğan suyunda servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 900 g)
• 4 yumurta
• 4 yemek kaşığı un
• 600 g domates
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yeşil biber
• 500 ml koyu sebze suyu
• 1 defne yaprağı
• 500 ml kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı eşit büyüklükte parçalara ayırın ve tuzlu suda dişe gelecek kıvamda kalana kadar 5 dakika haşlayın; iyice süzün ve kurulayın, yoksa hamur tutmaz.
2. Domatesleri soğan, sarımsak ve yeşil biberle birlikte pürüzsüzce püre haline getirin ve bir tencerede karışım koyulaşana kadar 8 dakika pişirin.
3. Sebze suyu ve defne yaprağını ekleyin, 10 dakika kısık ateşte kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırın, defne yaprağını çıkarın ve suyu sıcak tutun.
4. Yumurta aklarını bir tutam tuzla sert köpük haline gelene kadar çırpın, sarıları tek tek karıştırarak ekleyin ve 2 yemek kaşığı unu dikkatlice altına katın – hamurun hava gibi hafif kalması ve sönmemesi gerekir.
5. Parçaları kalan 2 yemek kaşığı una bulayın, yumurta akı hamurundan geçirin ve 175 °C sıcak kızartma yağında altın sarısı olana kadar 3 dakika kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Parçaları derin tabaklara yerleştirin, sıcak domates suyunu üzerine dökün ve kaplaması hâlâ çıtırken hemen servis edin.