Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Huitlacoche Yahnisi

Meksika mısır mantarı huitlacoche'un soğan, biber ve epazote ile kavrulmuşu – toprağımsı, kremamsı ve simsiyah.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g huitlacoche (mısır mantarı, konserve)
• 200 g mısır
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yeşil biber
• 1 dal epazote (yerine yarım demet kişniş kullanılabilir)
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 8 adet mısır tortilla
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Huitlacoche'u bir süzgeçte suyunu süzdürüp kabaca kıyın; soğan ve sarımsağı ince küp doğrayın, yeşil biberleri ince halkalar halinde kesin.
2. Tavada bitkisel yağı ısıtın, soğan, sarımsak ve biberleri orta ateşte renk almadan 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.
3. Mısırı ekleyip taneler hafifçe kızarıp tatlı bir koku yayana kadar 3 dakika birlikte kavurun.
4. Huitlacoche'u karıştırın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika kavurun – karışım simsiyah bir renk alıp kremamsı suyunu bırakır.
5. Kapağı açın, kıyılmış epazoteyi karıştırın ve karışım koyulaşıp parlaklaşana kadar açık tencerede 3-4 dakika daha pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Mısır tortillalarını kuru bir tavada ısıtın, huitlacoche ile doldurup hemen servis edin.