Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Hindbeh bi Zeit

Zeytinyağlı karahindiba yaprakları, iyice karamelize edilmiş soğanlar ve bolca limonla taçlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g karahindiba yaprağı (yerine frenk salatası kullanılabilir)
• 4 soğan
• 100 ml zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 limon
• 1 lavaş ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karahindiba yapraklarını birkaç kez soğuk suda yıkayın, sert sap uçlarını kesin ve yaprakları başparmak uzunluğunda parçalara bölün.
2. Yaprakları kaynar tuzlu suda 6-8 dakika haşlayın; yumuşayıp acılıkları azalınca soğuk suda çekip iyice sıkın.
3. Soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve 80 ml zeytinyağında orta ateşte 20-25 dakika yavaşça kavurun; koyu kahverengi ve tatlı bir kıvam alınca yarısını çıtır çıtır olacak şekilde mutfak kağıdında süzdürün.
4. Sarımsağı ince kıyın, tavadaki soğanlara ekleyip kokusu çıkana ama kararmayana kadar 1 dakika daha kavurun.
5. Sıkılmış yeşillikleri ekleyin, 5 dakika çevirerek karıştırın ve tuz, karabiber ile limon suyuyla bol miktarda tatlandırın.
6. Ilıkken sığ bir tabağa alın, çıtır kızarmış soğanları üzerine serpin, kalan zeytinyağını gezdirin ve yanında lavaş ekmeğiyle servis edin.