Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tahinli Karnabahar

Fırında altın rengi kızarmış karnabahar, sarımsaklı limonlu tahin sosuyla ve maydanozla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 1 kg)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 100 g tahin
• 1 limon
• 2 diş sarımsak
• 100 ml su
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı ayıklayıp lokma büyüklüğünde parçalara ayırın ve gövdesinin yumuşak kısmını da dilimleyerek kullanın; fırını 220°C üst-alt ateşe önceden ısıtın.
2. Parçaları 4 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyon, tuz ve karabiberle karıştırıp bir tepsiye tek kat halinde yayın, böylece buharlaşmadan kızarırlar.
3. 25-30 dakika pişirin ve sürenin yarısında bir kez çevirerek kenarları koyu kahverengi, içi yumuşak olana kadar kızartın.
4. Tahini limon suyu ve ezilmiş sarımsakla karıştırın - karışım önce koyulaşır - ardından yavaş yavaş suyu ekleyip pürüzsüz, kremamsı bir sos elde edene kadar karıştırın; tuzla tatlandırın.
5. Çam fıstıklarını kalan zeytinyağında orta ateşte 2 dakika altın rengi kavurup hemen tavadan alın, yoksa fazla kararırlar.
6. Karnabaharı bir tabağa dizin, üzerine tahin sosunu gezdirin ve çam fıstığı ile kıyılmış maydanozla süsleyip ılık servis edin.