Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Dum Aloo

Kızartılmış küçük patatesler kapalı tencerede Keşmir usulü baharatlı yoğurt-rezene sosunda buğulanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g küçük patates
• 250 g yoğurt
• 2 çay kaşığı Keşmir tipi acı biber tozu (hafif)
• 1 çay kaşığı öğütülmüş rezene tohumu
• 1 çay kaşığı zencefil tozu
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 4 kakule kapsülü
• 2 karanfil
• 1 tutam asafetida (hing)
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 800 ml kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun, çatalla her tarafını birkaç kez derince delin ve yağ sıçramaması için iyice kurulayın.
2. Kızartmalık yağı 170 °C'ye ısıtın ve patatesleri dışı sertleşip altın rengi olana kadar 6-8 dakika kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
3. Yoğurdu Keşmir tipi acı biber tozu, rezene, zencefil tozu, zerdeçal ve tuzla pürüzsüzce karıştırın – iyi karıştırılırsa daha sonra kesilmez.
4. Geniş bir tencerede sadeyağı ısıtın ve kakule kapsülleri, karanfil ve asafetidayı kokuları çıkana kadar 30 saniye kavurun.
5. Tencereyi ocaktan alın, baharatlı yoğurdu sürekli karıştırarak yavaşça ekleyin, tekrar kısık ateşe alıp 3 dakika koyulaştırın.
6. Patatesleri ekleyin, 150 ml su ilave edin, üzerini kapatarak en kısık ateşte 20 dakika buğulayın (dum) ve kaşığa yapışan koyu bir sosla basmati pirinciyle servis edin.