Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kibbet Batata

Oruç dönemine özgü bu kibbe, patates püresi ve ince bulgurdan yapılır, soğan, ceviz ve sumakla doldurulup tepside pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 800 g unlu patates (haşlamalık)
• 200 g ince bulgur
• 3 soğan
• 120 g ceviz
• 2 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/2 demet maydanoz
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri kabuklarıyla 25-30 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soyup sıcakken iyice ezin; bu sırada bulguru 150 ml sıcak suyla ıslatıp 15 dakika kabartın.
2. Soğanları ince kıyıp 4 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte yumuşayıp altın sarısı olana kadar 10 dakika kavurun.
3. Cevizleri kabaca kıyıp sumak, pul biber, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle soğanlara karıştırın; iç harcı ılık olana kadar soğutun.
4. Kabarmış bulguru patates püresi, yenibahar, tuz ve karabiberle pürüzsüz, şekillendirilebilir bir kütle oluşana kadar 3-4 dakika iyice yoğurun.
5. Kütlenin yarısını yağlanmış bir kalıba (yaklaşık 25 × 30 cm) yayın, iç harcı üzerine dağıtın, kalan kütleyle üzerini kapatın, baklava dilimi şeklinde kesin ve kalan zeytinyağını gezdirin.
6. 200 °C alt-üst ateşte yüzeyi altın rengi ve gevrek olana kadar 30-35 dakika pişirin, dilimler halinde ılık servis edin.