İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Broccoli Strascinati

Kısa süre haşlanıp ardından zeytinyağında sarımsak ve acı biberle tavada çevrilen brokoli.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g brokoli (yerine broccoletti)
• 4 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 ml beyaz şarap
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Brokoliyi küçük parçalara ayırın, sapını soyup ince dilimler hâlinde kesin.
2. Parçaları ve sap dilimlerini kaynayan tuzlu suda neredeyse pişmiş ama hâlâ diri kalana kadar 4-5 dakika haşlayın; süzün ve suyunu iyice akıtın.
3. Sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve halkalar hâlinde doğranmış acı biberle birlikte zeytinyağında yağ belirgin şekilde kokana kadar orta ateşte 2 dakika kavurun.
4. Brokoliyi ekleyin ve sık sık çevirerek kenarları renk alana kadar 5-6 dakika yoğun ateşte kızartın.
5. Beyaz şarapla deglaze edin, kapaksız olarak 2-3 dakika kaynatın ve bu sırada brokoliyi kaşıkla hafifçe bastırın – isim buradan gelir, strascinati yani 'sürüklenmiş'.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, sıcak garnitür olarak ya da ekmekle ılık servis edin.