İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Cipolline in Agrodolce

Balzamikle tatlı-ekşi karamelize küçük soğanlar – klasik antipasto.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g arpacık soğan
• 4 yemek kaşığı balzamik sirke
• 2 yemek kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 defne yaprağı
• 200 ml sebze suyu
• 1 dal biberiye
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları 2 dakika haşlayın, buzlu suya alın ve soyun; böylece kabuk kolayca çıkar.
2. Zeytinyağında orta ateşte 8 dakika her tarafını hafifçe kızartın.
3. Üzerine şeker serpin ve karıştırmadan karamelize olmasını bekleyin.
4. Balzamikle deglase edin ve sebze suyu, defne ile biberiyeyi ekleyin.
5. Kapağı kapalı 20 dakika, soğanlar yumuşayana dek pişirin.
6. Kapağı açın ve sıvıyı parlak bir şuruba dönüşene dek kaynatın, tuz ve biber ekleyin.
7. Ilık veya soğuk servis edin.