İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Fırında Rezene Graten

Rezene yarımları, parmesanlı beşamel sosuyla fırında altın rengi olana kadar pişirilir; dışı çıtır, içi yumuşacıktır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 rezene kökü
• 50 g tereyağı
• 40 g un
• 500 ml süt
• 80 g parmesan peyniri
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Rezene köklerini ayıklayın, ince yeşil kısımlarını kenara ayırın ve kökleri uzunlamasına ikiye veya dörde bölün.
2. Rezeneyi kaynayan tuzlu suda, bıçak ucuyla kolayca delinene kadar 10-12 dakika haşlayın; iyice süzün.
3. Beşamel için 40 g tereyağını eritin, unu ekleyip 1 dakika rengi almadan kavurun, ardından sütü çırpma teliyle azar azar karıştırarak ekleyin.
4. Sosu karıştırarak 5 dakika koyulaşana kadar pişirin ve tuz, karabiber ile taze rendelenmiş muskatla bol miktarda tatlandırın.
5. Rezeneleri kesim yüzeyleri üste gelecek şekilde, kalan tereyağıyla yağlanmış bir fırın kabına dizin, üzerlerine beşameli dökün ve parmesan ile galeta unu serpin.
6. 200 °C'de alt-üst ateşte 20-25 dakika altın rengi olana kadar pişirin, rezene yeşilini serpip sıcak servis edin.