Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pommes Dauphine

Patates püresi choux hamuruyla karıştırılıp altın rengi kızartılır; dışı çıtır, içi tüy gibi hafiftir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g unlu patates
• 125 ml su
• 60 g tereyağı
• 75 g un
• 3 yumurta
• 1 tutam muskat
• 1 lt kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun, eşit büyüklükte parçalar halinde kesin ve tuzlu suda 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın; süzün ve 2 dakika buharının çıkmasını bekleyin.
2. Patatesleri presten geçirin, püreyi sulanmaması için kısık ateşte 1-2 dakika kurutarak karıştırın ve tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
3. Choux hamuru için suyu, tereyağını ve 1 tutam tuzu kaynatın, unu bir defada ekleyip tencere tabanından ayrılan pürüzsüz bir top oluşana kadar 1-2 dakika karıştırmaya devam edin.
4. Hamuru 5 dakika soğumaya bırakın, ardından yumurtaları teker teker güçlü şekilde karıştırarak ekleyin; karışım parlaklaşana ve kaşıktan ağır ağır kopararak dökülene kadar çırpın.
5. Choux hamurunu ve patates püresini hızlıca homojen bir kütle haline getirin, iki çay kaşığıyla ceviz büyüklüğünde parçalar oluşturun.
6. Yağı 170°C'ye ısıtın, parçaları kabararak altın rengini alana kadar birkaç seferde 3-4 dakika kızartın, kağıt havlu üzerinde süzdürün, tuzlayın ve hemen servis edin.