Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Petits Farcis Niçois

Kıyma, otlar ve parmesanla doldurulup fırında pişirilen kabak, domates, biber ve soğan.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 küçük kabak
• 4 orta boy domates
• 2 kırmızı biber
• 2 soğan
• 400 g dana kıyma
• 2 diş sarımsak
• 80 g galeta unu
• 60 g parmesan peyniri
• 1 yumurta
• 1/2 demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları uzunlamasına ikiye bölün, domateslerin kapağını kesin, biberleri ikiye ayırın ve soğanları soyun; soğanları kaynar suda 5 dakika ön haşlayın, ardından tüm sebzeleri bir kaşıkla oyup içlerini kabaca doğrayın.
2. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve doğranmış sebze içini ezilmiş sarımsakla birlikte suyu tamamen buharlaşana kadar 6-8 dakika kavurun.
3. Dana kıymayı ekleyip her tarafı kahverengi olana kadar 5 dakika ufalayarak kavurun; iyice tuzlayıp biberleyin.
4. Tavayı ocaktan alın, galeta unu, yumurta, doğranmış maydanoz ve parmesanın yarısını karıştırın ve harcı kısa süre soğumaya bırakın.
5. Sebze yarımlarının içini hafifçe tuzlayın, ağzına kadar doldurun, kalan parmesanı serpin, geri kalan zeytinyağını gezdirin ve yüzeyi altın rengi olana kadar 190 °C'de 35-40 dakika pişirin.
6. 5 dakika dinlendirip ılık servis edin – Nice'te Petits Farcis böyle, kaynar sıcak değil, yenir.