Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Artichauts à la Barigoule

Genç enginarlar havuç ve arpacık soğanla beyaz şarap ve zeytinyağında, kekik ve defne yaprağıyla ağır ateşte pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 genç enginar
• 2 havuç
• 4 arpacık soğan
• 3 diş sarımsak
• 200 ml beyaz şarap
• 200 ml sebze suyu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 dal kekik
• 1 defne yaprağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Limonu sıkıp suyunu bir kase soğuk suya ekleyin; enginarların sert dış yapraklarını ayıklayın, uçlarını ve saplarını kısaltın ve enginar kalplerini hemen limonlu suya atın.
2. Havuçları ince dilimler, arpacık soğanları dilim dilim kesin ve sarımsak dişlerini bıçağın düz yüzüyle ezin.
3. Geniş bir güveç tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve süzülmüş enginarları kesim yüzeyleri hafifçe renk alana kadar her yandan 5 dakika kızartın.
4. Havuç, arpacık soğan ve sarımsağı ekleyip 4 dakika birlikte soteleyin, beyaz şarapla deglaze edin ve alkol uçana kadar kapak açık 2 dakika kaynatın.
5. Sebze suyunu, kekiği ve defne yaprağını ekleyin, tuzlayıp biberleyin ve enginar kalbi bıçak ucuyla kolayca delinene kadar kapak kapalı, kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
6. Defne yaprağını çıkarın, kalan zeytinyağını gezdirin ve ılık servis edin – kokulu pişirme suyu da yanında yenir.