Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Gruyère Peynirli Karnabahar Grateni

Diri haşlanmış karnabahar, açık bir beşamel sos ve rendelenmiş gruyère peyniri altında altın rengine kadar fırınlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yakl. 1 kg)
• 50 g tereyağı
• 50 g un
• 600 ml tam yağlı süt
• 150 g rendelenmiş gruyère peyniri
• 1 tutam muskat
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı ayıklayıp eşit büyüklükte parçalara ayırın, ince sapını soyup küp küp doğrayın; fırını 200 °C'ye ısıtın.
2. Parçaları bol tuzlu suda bıçak ucuyla hafifçe delinene kadar 6-8 dakika haşlayın, sonra süzüp iyice damlatın – hâlâ diri olmalı, fırında pişmeye devam edecek.
3. Sütü defne yaprağıyla birlikte kısaca ısıtın, bir tencerede 40 g tereyağını eritip unu ekleyin ve renk almadan 2 dakika hafifçe kavurun.
4. Sıcak sütü defne yaprağı olmadan sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin ve sos kepçeyi sıvayacak kıvama gelene dek 5-6 dakika hafifçe kaynatın; gruyère peynirinin üçte ikisini karıştırıp tuz, karabiber ve muskatla bol tatlandırın.
5. Karnabaharı kalan tereyağıyla yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin, beşamel sosu üzerine dökün ve kalan peynir ile galeta unuyla kaplayın.
6. Sıcak fırında yüzeyi lekeli altın rengi alana ve sos kenarlarda kabarcık yapana dek 20-25 dakika pişirin, sonra 5 dakika dinlendirip servis edin.