İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Vignarola Romana

Enginar, bakla ve bezelyeden oluşan Roma usulü bahar yahnisi, beyaz şarap ve zeytinyağında yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 enginar
• 800 g genç bakla (kabuklu)
• 400 g bezelye (taze veya dondurulmuş)
• 1 demet taze soğan
• 1 limon
• 150 ml sek beyaz şarap
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet nane
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginarların sert dış yapraklarını ayıklayın, uçlarını kesin, boyuna dörde bölüp içindeki tüylü kısmı kazıyın; dilimleri kararmasın diye hemen yarım limonun suyu katılmış suya atın.
2. Baklaları kabuklarından çıkarın, kaynar suda 2 dakika haşlayın ve her tanenin kalın zarını soyun – ancak böyle açık yeşil ve yumuşak kalırlar.
3. Taze soğanları 1 cm genişliğinde halkalar halinde doğrayın ve geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağıyla kısık ateşte renk almadan 5 dakika camlaştırın.
4. Süzülmüş enginar dilimlerini ekleyip 3 dakika soteleyin, beyaz şarapla deglase edip açık kapakla 2 dakika buharlaştırın.
5. 100 ml su ilave edip tuzlayıp karabiberleyin ve kapağı kapatarak kısık ateşte 20 dakika pişirin; 12 dakika sonra bakla ve bezelyeleri karıştırın, hepsi yumuşayıp şeklini korusun diye.
6. Ocaktan alın, kalan zeytinyağı, ikinci limon yarısının suyu ve ince kıyılmış nane ile tatlandırın ve ılık olarak beyaz ekmekle servis edin.