İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tumbet Mallorquín

Ayrı ayrı kızartılmış patates, patlıcan ve biber katmanlarının baharatlı domates sosuyla buluştuğu Mayorka usulü graten.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g haşlamalık patates
• 2 patlıcan
• 2 kırmızı biber
• 800 g olgun domates
• 4 diş sarımsak
• 1 soğan
• 1 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 150 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 1 cm kalınlığında dilimleyin, her iki yüzünü tuzlayıp 20 dakika kağıt havlu üzerinde suyunu bırakmasını bekleyin; patatesleri soyup aynı şekilde 1 cm kalınlığında dilimleyin.
2. Sos için soğan ve 2 diş sarımsağı ince kıyın, 3 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, soyulup küp doğranmış domatesleri defne yaprağı ve toz biberle ekleyip açık kapakla 20 dakika koyu bir sos kıvamına getirin.
3. Patates dilimlerini bol zeytinyağında orta ateşte her yüzü 6–8 dakika altın rengi olup yumuşayana kadar kızartın, çıkarıp tuzlayın.
4. Aynı yağda kurulanmış patlıcan dilimlerini her yüzü 3–4 dakika eriyip kahverengileşene kadar kızartın, ardından geniş şeritler halinde doğranmış biberi 8 dakika yumuşayana kadar kavurun.
5. Bir fırın kabına önce patatesleri, üzerine patlıcanları, ardından biberleri katmanlayın ve her katmanı kalan ince kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Domates sosunu üzerine eşit şekilde yayıp 190 °C fırında sos kabarcıklanana kadar 20 dakika pişirin, ardından ılık servis edin.